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紫薯含有花青素,碰到碱或小苏打(小苏打是碱性的) 颜色会变而已, 无毒。 可以放心吃。建议做紫薯馒头用直接发酵法, 别用小苏打。
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紫薯含有花青素,碰到碱或小苏打(小苏打是碱性的) 颜色会变而已, 无毒。 可以放心吃。建议做紫薯馒头用直接发酵法, 别用小苏打。
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现代做法:
1. 老酵面 - 在50g的水里泡开3g细糖(1/2 1/4茶匙)及1.5g的即溶酵母后(1/4 1/8茶匙), 再加入85g的低筋面粉揉成团。 盖起放在窗台边发酵最少4小时。
--2. 面种 :
1. 老酵面 - 135g
2. 低筋面粉或包粉 - 25g
3. 澄粉或小麦淀粉 - 35g
4. 糖 - 35g
5. 猪油 - 5g(1茶匙)
6. 水 - 6g (1 1/4茶匙)
7. 臭粉 - 1g (1/4茶匙)
8. 泡打粉 - 3g(1/2 1/4茶匙)
--3. 面团(糖皮)
1. 面种 - 240g
2. 糖 - 90g
3 包粉 - 90g
4. 澄粉或小麦淀粉 - 10g
5. 蛋白 - 15g (1汤匙)
6. 猪油 - 5g (1茶匙)
7. 碱水 - 1g(1/4茶匙) 如果用碱粉则只用一半的份量0.5g(1/8茶匙)。记得碱千万别过量, 过量了包子皮会变黄。
8. 臭粉 - 1.5g (1/4 1/8 茶匙),用多些包子就比较容易炸开口。
9. 泡打粉 - 5g
10. 水 - 5g (1茶匙)
--4。馅料:叉烧 - 240g,叉烧芡汁 - 160g
做法
因为份量小而搅拌机不能有效的搅拌, 用面包机的面团功能来操作揉面团的功夫。当然用万能的双手也行。
1。 驱动面团程式,先把面种用慢速搅打,当机器转入高速转动时,加入蛋白和猪油搅拌一分钟,然后才加入糖继续搅打,间中用塑料拌匙帮忙把面团拨到面包桶内的搅拌臂上,帮助面团充分被搅拌到。一直搅拌到糖溶解,然后加入碱水或碱粉,继续打两分钟,糖充分溶解后面种会呈现浓浆的状态。这时才加入面粉和澄粉, 继续搅拌至面包桶内没有干粉, 面团光滑的状态
2。在小碟子内准备泡打粉和臭粉,然后加入1茶匙的清水调开。在面团继续搅拌的情况下, 把泡打粉液逐点的滴在面团上, 让面团充分吸收。继续搅拌至面团光滑细致, 但是千万别过度搅拌。整个工序用18分钟的面团程序就完成了。
4。 在工作台上撒些粉, 然后用塑料拌匙把面团倒在粉上,双手沾些粉后才去滚动面团,让面沾上粉。这面团很黏, 千万不要用手到面包桶内捉面团出来。
5.把面团分成每颗38g的面剂子,把面剂子全部擀扁后才开始包入馅料。
6。一定要滚水上锅蒸,而且火力必须勐大。蒸8分钟, 拿出摊凉,吃前再蒸8分钟
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因为肉块煮的不够久,得煮3个小时。
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原料搅打发起了,还需要倒进塑料盒或容器内,放进冷冻库几个小时结冻后才享用。
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剁些豆干碎,或豆腐皮下去吧!
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可以用食用碱兑水用。 或是小苏打也行。
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参考这快乐10分,可以蒸几个小蛋糕或一盘大蛋糕。
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2 汤匙洋葱碎切细末,1/2汤匙蒜头粉或1汤匙蒜头碎3汤匙黑椒碎,1杯鲜奶油(其实用一杯水泡开4汤匙奶粉也行,如果能乘热融入2汤匙奶油(butter)会更好。1/2 杯红酒,1杯高汤或是1杯水加1块牛肉汤块或是1大匙的牛肉精粉(不用牛的妈妈们就用鸡精块或鸡粉吧! 但是还是建议自己熬高汤。盐 - 适量, 糖-1茶匙(不用味精的话)做法:1. 先用少许油,(可以用奶油/butter更好)炒香洋葱末至软, 加入黑椒碎炒个2分钟至香味出来, 先加入红酒,再加入高汤煮滚。2. 稍微小火滚个8分钟左右,加入盐及糖,蒜头粉,牛肉精块等(如有用的话)调味。 喜欢黑点的颜色可以加些黑酱油让它上色。最后下鲜奶油/或自己冲泡的浓牛奶。 喜爱更浓稠黑椒汁的可以调些面粉水勾芡。(记得是面粉水, 不是玉米淀粉或树薯粉, 口感会差很远的!1茶匙的面粉用3大匙的冷水调开才用)注:西餐没用蚝油的, 要正宗的西式黑椒汁千万别用蚝油!经济版的话就用料从简, 不用奶油, 牛奶,红酒比较贵的材料。
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可以做天使蛋糕。材料:180ml蛋白, 175g糖粉, 1g细盐, 2g塔塔粉,90g低筋面粉或蛋糕粉,1ml凡尼拉香精, 1ml杏仁香精(可以省略)。 做法:1。把面粉,糖粉及细盐过筛5遍待用。2。把蛋白加塔塔粉打至干性发泡,然后加入凡尼拉香精及杏仁香精。3。把过筛好的干材料拌进打发好的蛋白内,轻手搅拌均匀。4。倒入没搽油的中间有的圆形孔烤盘内。5。把烤盘放入冷炉内,把烤箱温度设定在165度C,启开电原,让蛋糕在烤箱内慢慢加热烤至金黄色。6。把烤好的蛋糕烤盘倒扣在网架上晾凉后切片享用。
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对了,还可以用来蒸肉末蛋饼。