菠萝芯牛粒生菜包

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快乐10分 11020 阅读 3322次 收藏 1次

简介
越南菜在烹饪上更注重新鲜香料,香茅、薄荷、九层塔被大量应用到菜品中,而鱼露、香花菜和青柠檬更是其中必不可少的佐料。特别要说到鱼露,没有鱼露就不能称为越南菜,越南海洋资源丰富,对海产品的处理有自己独到的地方,越南鱼露就是非常神奇的,集中了鱼的精华用长时间来腌制,有很高的营养价值。鱼露能化开肉类中的浓与腻,能为菜品增香添味。越南菜之所以清新,除了柠檬香叶,鱼露也功不可没。广西沿海地区也有吃一种叫做“鱼浸”的东西,跟鱼露有异曲同工之妙,被称为海洋中的精华,喜欢的人爱得要死,不喜欢的人嫌它其臭无比,嘿嘿,不过入口时那种丰富的刺激感,却有种说不出的神秘。我很欣赏越南菜的天然,善用各种天然的食材来调制丰富口感,也喜欢在菜品里加入大量的水果,很明显的一种东南亚风格。嘿嘿,今天我们来做这道牛粒生菜包,里面就用了菠萝芯,吃的人总觉得这个生菜包的口感特别,非常脆口,又有种若隐若现的甘甜与酸辣,说不出的鲜美。
材料

牛肉200克,菠萝1只,韭芯50克,西生菜1个,小米椒2-3个,柠檬1/2只,鱼露5克,盐2克,白糖5克,油10克

做法

1.西生菜小心地剥开,把老叶残叶去掉,用厨房剪刀剪成一个个小圆杯,用流动的水冲洗干净,再用盐子浸泡一小时,起消毒杀菌的作用。

2.牛肉洗净切粒,加所有配料腌十分钟。

3.菠萝切开,取中间的菠萝芯,也切成小丁,韭芯切成小丁备用。

4.锅里倒入油,放入小米椒粒炒香,倒入牛肉粒滑炒至变色,然后倒入菠萝丁和韭芯丁混合炒匀即可。

小诀窍

可以换成其他肉类,鸡肉、羊肉都是很好吃的。 一定要用菠萝芯,不要用菠萝肉,若用菠萝肉,经过加热后会出很多水,那后果是相当严重的。 剩下来的菠萝肉,用盐水泡泡,就是菠萝酸啦,消食开胃的小零食。 也可以将牛肉粒先炸香,再回锅与菠萝芯一起炒制。