港式蛋挞简单做的做法_港式蛋挞简单做怎么做_港式蛋挞简单做的家常做法_Fernnie【心快乐10分】

港式蛋挞简单做

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材料

蛋挞皮壳材料:(約可做24個份量-圓形撻模 7cm x 3cm )

1. 面粉-420g

2. 牛油/奶油-125g + 面包油-65g

3. 糖霜- 80g

4. 蛋黄-3颗 (剩下的蛋白别浪费, 可以多加进蛋馅汁内)

5. 盐-1/4茶匙

注:

1. 不必特意去买糖霜,可以将所需重量的砂糖用磨研杯打成糖粉采用

2. 制作挞皮可以全采用牛油200g,或全部用面包油170g(油脂成分较高)。如果是全用面包油, 可以多加2汤匙的牛奶粉增添香味。

B)蛋馅材料:

1. 糖或是凡尼拉糖-90g

2. 热水-150g,冰水-130g

3. 奶粉-3汤匙

4. 白醋-1/2茶匙(作用是让蛋馅容易凝结)

5. 盐-1/4茶匙(作用是让蛋馅容易凝结)

5. 鸡蛋-2pcs + 做蛋挞皮剩下的3个蛋白

6. 凡尼拉香精酒-1茶匙

7. 食用黄色素-1/4茶匙(可不要用色素,可以选用蛋黄颜色比较黄的走地鸡蛋。 或是加入2大匙的卡士达粉也行。)

做法

A) 蛋挞皮制作方法

A1。 先待牛油置軟化,和面包油用搅拌器分兩次加入糖霜用慢速打勻,直至變淺色。

再分2次加入打散的蛋汁,慢速打勻。

A2 。分兩次篩入麵粉,用刮匙慢慢搅拌均匀。

A3。用手指尖轻捉,搓勻成一粉團。

A4。再把粉团搓圆,包起放进冰箱冷冻30分钟。

B)蛋馅做法/Egg Custard:

B1。 先把90g糖和150g熱水拌勻至糖完全溶解,加入3汤匙牛奶粉拌均,再加入130g的冰水,加入1/2茶匙白醋,1/4茶匙食用黄色素(最好别用黄色素), 凡尼拉香精酒。放凉透備用。

B2。再把2只鸡蛋+3个蛋白(做蛋挞皮剩下的)打勻后加入牛奶糖水内,轻轻搅至完全混和。

B3。用篩子過濾蛋汁,隔去蛋汁中的粒粒和泡沫,便成為蛋汁。(总共600ml的量, 不够可加些凉水)

C. 铺蛋挞皮:(冷藏30分钟后)

C1。 把粉团分成每颗28~33g的小面团。(有的人喜欢比较厚实的饼皮,有的则喜欢皮薄馅多的, 因人而异,自己斟酌粉团的大小) 注意:记得要在蛋挞杯模子内涂上一层面包油, 防蛋挞粘黏难脱模。

C2。 把粉团稍微压扁,放在蛋挞杯內,用大拇指壓好蛋挞皮備用。壓的方法:是由挞底開始,一邊壓扁,一邊转蛋挞杯。然後把麵團輕輕向杯子周圍按壓,尽量压成厚薄均勻的模樣。

D. 焗烤蛋挞方法:

D1。 用上下火先预热烤箱至175度C,在烤箱中层烤蛋挞皮壳至半熟(烤約8~10分鐘),或烤至撻皮变成白色(千万别等到变金黄色, 因为这样的话,烤到最后蛋挞皮上部就会变焦黑了)。

注意: 如果你的烤箱不能分别开关上下火,就省略烤蛋挞皮至半熟这个步骤. 直接跳入第D2步骤,把蛋液倒入铺好的蛋挞皮内,放入预热180度C的烤箱内焗烤,这样成品比较不会烤焦。

D2。 取出烤至半熟的挞皮壳,小心倒入蛋汁至8分满

D3。 放入烤箱内下层继续烤15~20分钟。(每家的烤箱状况都不一样, 所以第一次做蛋挞时一定要自己仔细观察, 捉时间点, 做记录)

D4。 焗烤至見蛋汁稍微脹起。(第12分钟开始,人别走开, 要专注观察,以免后悔莫及!) 注意:跟上图比较一看,就能看出蛋馅已经出现膨胀的状况了。不能让蛋馅膨胀太过高,不然烤好后蛋馅的表皮会皱皱的,影响卖相!!)

D5。 看到蛋汁稍微脹起时,打開焗爐的門一分钟降温,接着关掉上火,只用下火,把烤爐溫度調低至約 150度C。(不能控制上下火的烤箱也是一样作业,开炉门降温,把温度调低至150度左右继续烤)

D6。 然后别紧闭烤箱门,在把烤箱门关剩下1吋宽的情况下继续焗烤多10~15分鐘,或直至蛋馅烤熟為止。

D7。 怎么判断蛋馅熟了没?很简单,用支牙簽插入蛋馅内,牙簽可以自己竪立起來,即是熟透。

D8。 把烤好的蛋挞拿出烤箱,放置2~3分钟,稍微凉些后就要赶快脱模, 把脱了模放在铁架上凉透, 以免蛋挞底部回潮湿软,食用前用纸杯垫着

小贴士:

1. 别一次就烤好24个蛋挞,然后又把吃不完的蛋挞留到隔天吃, 这样蛋挞的口感会变得很差。

2. 烤了10分钟的蛋挞皮冷却后可以收在冰箱内3~4天没问题的, 所以在准备蛋液时, 就依所需要的分量调配就好。1只蛋 = 8个蛋挞的分量, 其他的材料都除以3就行啦。

欲看详细制作图片, 请到我的博客看看:

http://mommykhoo.blogspot.com/2012/04/blog-post_14.html

http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101ab25.html