凡尼拉巧克力曲奇的做法_凡尼拉巧克力曲奇怎么做_凡尼拉巧克力曲奇的家常做法_Fernnie【心快乐10分】

凡尼拉巧克力曲奇

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快乐10分 276223 阅读 7837次 收藏 16次

简介
邱妈咪特制香草巧克力曲奇, 香脆可口,让你一口接一口。。。。
材料

(A)搅打混合料

。 凡尼拉香草荚

。 动物性 或植物黄油/奶油(Margarine/Butter) - 250g

。 细砂糖 - 150g (建议把糖粉碎成糖粉才用,做出的曲奇脆度会有所不同。糖可以斟酌减量, 但不建议减少太多,曲奇烤不出脆度)

。 赤糖/黄糖 - 100g(过筛子以免赤糖结粗粒,打不融入奶油,破坏口感)

。 盐 - 1/2茶匙(2g)

- 2颗

牛奶粉 - 3汤匙

。 凡尼拉香精酒-2茶匙(用凡尼拉香草籽就不必用香精酒了)

(B) 混合筛两遍以下的干材料:

面粉 - {380g} 『400g』

玉米粉 - {100g},『80g』大家可以试试调整面粉及玉米淀粉的比例(两种的总重量得保持在480g)

巧克力粉/可可粉 - 20~30g (最多可以用到50g的份量,记得减少20g的面用量)

苏打粉 - 1/2茶匙

做法

1. 先把香草荚横切开, 刮出香草籽,加入切小块的黄油内,再加入赤糖及糖粉高速搅拌大约5分钟至蓬松发白后, 接着下其他的(A)材料,再继续 搅拌均匀。

2. 慢慢用刮匙拌入筛匀的(B)材料, 拌至均匀即可, 千万不要过度搅拌, 否则成品不会脆口。拌好的混合材料会很软,所以先把拌好的混合材料盖起冷藏20分钟才继续作业。

3. 用手(先套个塑料手套,才不会黏手,比较好操作)把混合料摘下大约一茶匙分量的不规则的小面团, 排放在搽了一层黄油的烤盘内, 放入预热大约160~170度C的烤箱内烤12分钟左右。(没摘完的混合料体要收回在冰箱里待用)。

4. 或是用花嘴挤成圆形或环状的饼胚, 那混合材料就不需要先冷藏。挤花成型好后才把饼胚冷藏15分钟后,再放进已经预热170度C的烤箱烤12分钟左右。

5. 把烤好出炉的巧克力饼马上排放在铁架上散热, 凉透了才可装罐。

小诀窍

1. 把饼胚先冷藏后才烤, 可以抑制面糊预热迅速膨胀过度破坏了饼胚上的花纹,出炉的成品的外形比较漂亮。这是邱妈咪从外国烹饪网站学回来的诀窍

2. 如果你发现有凉透后的巧克力饼底部并不是很脆, 有一点点潮湿和软的话, 可以把它挑出来,把饼的底部朝上,平摆在烤盘内, 再回烤箱以150度C烤5分钟, 接着关掉烤箱的电源,再把烤箱的门打开小小的缝, 让饼在烤箱内冷却后, 才装罐。。

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