丹麦奶油曲奇的做法_丹麦奶油曲奇怎么做_丹麦奶油曲奇的家常做法_Fernnie【心快乐10分】

丹麦奶油曲奇

0.0 0位评价

快乐10分 276462 阅读 7141次 收藏 13次

简介
传统蓝色圆罐的丹麦曲奇, 应该是存在很多人的童年记忆里吧! 那些年苦哈哈的日子,这蓝色铁圆罐子里头所装的,是曾经在大家心目中,一道很难有机会吃得到,而且非常高级昂贵的西式饼干。只有过年节时,有亲朋戚友上门探访时, 才有机会一亲芳泽的味道。。。。 今天邱妈咪就带大家一起来回味一下吧!
材料

【材料】:

动物性黄油/纯奶油(Pure Butter) - 250g

海盐 - 1/4茶匙(2g)

全蛋液 - 75g(约一个半的鸡蛋

细砂糖(建议把糖粉碎成糖粉后才用)- 170g

凡尼拉香精酒 - 1汤匙, 或一个香草荚(没有就不用,那就做纯奶油口味的曲奇

。。。。。。。。。。。。。。

【干材料】:

特幼小麦粉 - 430g(你也可以用50g的玉米淀粉/马铃薯淀粉 + 380g的普通小麦粉,这样能确保曲奇的口感保持松脆)

烘培用小苏打 - 1/2茶匙

塔塔粉 - 1/2茶匙

把以上的干粉材料过筛两次,混合均匀后待用

#如你手上没有塔塔粉可以不放,可以只用1/2茶匙的烘培用小苏打粉

做法

1、先把香草荚直切开, 刨出香草籽待用。然后把在室温内稍微软化的奶油切小块后(注意还是呈固体状,刀子容易切小块的程度,用手指头戳是穿不透的,不是溶解变软啊!), 加盐,香草籽及糖粉打至蓬松发白。大约搅打5分钟即可,注意不要过度搅打及奶油液化, 以免最后制作出来曲奇会发硬的。

2、逐点加入全蛋液,用打蛋器搅打至蛋液充分被奶油吸收。

3、加入凡尼拉香精酒,搅打均匀(有用的话)。

4、 一次性倒入全部已经过筛两次待用的干粉。

5、用搅拌匙以由下往上翻,再切压的方式把干粉拌入奶油混合料中。 拌匀不见干粉即可。注意看看上图混合面糊是呈蓬松状态的。千万不要过度搅拌导致奶油液化及面粉起筋,这样会影响成品的口感。

6、如果你是用挤花嘴来整形的话, 可以马上进行挤花的程序。

7、如果你是用挖勺或是以下图里的挤压器来操作整形的话, 则需把混合料盖起冷藏20分钟, 会比较好进行作业,不然面糊混合物软趴趴的难操作。

8、把曲奇用花嘴挤到铺了烘培布的烤盘上,然后把烤盘放在风扇底下晾20分钟,让曲奇表面稍微干一些,那么待会进入烤箱烤时曲奇的外形才会比较稳定, 表面不会膨胀过度导致花纹走样。

9、把晾好的曲奇放进预热至170度的烤箱内烘烤14至17分钟左右, 得看你烤箱的表现。没有烘培布的话, 先把烤盘涂了一层薄薄的黄油才挤压曲奇胚上去。

10、把烤好出炉的曲奇马上排放在铁架上散热,避免曲奇底部因为热汽回潮变软。必须一凉透了马上装罐。

小诀窍

1、制作曲奇,如果你是外貌协会的会员(注重曲奇的外形), 那么不要添加膨松剂,因为膨松剂会导致花纹变浅。

2、你还可以减少50g小麦粉的用量,烤制出来的曲奇的口感会更松脆, 但是外形会比较差一些,因为粉对奶油的比例变小了,曲奇在烤培遇热时奶油溶解比较快,饼会如上图里,摊的比较扁平, 而且花纹会变模糊的。

3、如果你又要外表之下还要看重内涵、味道及酥脆口感的话,那么就建议你保持干粉430g的量,再添加这两种膨松剂。外形会比较差那么一点点。 不过邱妈咪发现先把饼胚在风扇底下晾一会再烤,花纹会比较固定。之前邱妈咪是有提议大家依照外国网站的建议把挤好的饼胚放入冰箱冷藏10分钟左右后才进烤箱烤,但是依样画葫芦几趟后发现到这样做的话需要加长烤培的时间,浪费电流导致不环保。后来再想了想,想到了用烤马卡龙的方法来稳定曲奇的花纹, 那就是先把饼胚表面的皮晾干一些后才来烤,哈!没想也有同样稳定花纹的效果, 赶紧写下和朋友们分享这节能省碳的方法。

4、新手出手的话, 建议你从430g的干粉开始,以后逐步减至350g的干粉量,找出你喜欢的口感(但是先声明:外形我不担保哦~)

注: 这饼干刚烤好后马上吃的话,是吃不出奶油香味的。它需要一点时间去酝酿出奶油香, 建议大家耐心的等待一个星期的时间后才开动吧。。。。