古早法自制仙草冻(黑凉粉)的做法_古早法自制仙草冻(黑凉粉)怎么做_古早法自制仙草冻(黑凉粉)的家常做法_Fernnie【心快乐10分】

古早法自制仙草冻(黑凉粉)

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快乐10分 426211 阅读 35594次 收藏 28次

简介
仙草的食疗价值 : 主治中暑、热毒、消渴、高血压、肾脏病、糖尿病、关节肌肉疼痛、淋病、急性风湿性关节炎、感冒、黄疸,急性肾炎、泄泻、痢疾等。 仙草冻是小少爷最喜欢的清凉饮品之一,但是邱妈咪不敢让他多吃市售的仙草冻, 怕他摄取了过多的添加剂。原因是邱妈咪每每吃了外面的仙草冻后都会胃疼, 恐怕是现在外面卖的仙草冻不比古早制作的单纯,吃了要伤胃。于是便展开了以下的仙草冻制作之旅。。。。。。 总共失败了13次, 第十四次总算成功了, 写下来与大家分享~
材料

1. 仙人草(干品) - 40g

2. 清水 - 2000ml/cc, 另外再备用600~700ml/cc的清水。

3. -1/4~1/2茶匙(1g~2g)×用碱水的话就用3~6ml/cc(1/2~1茶匙的量)

4. 树薯淀粉 - 75g ~90g (树薯淀粉量的多寡决定了仙草冻的软硬度,可以自己斟酌增减, 最少得用仙草液5%重量的淀粉)

做法

1. 把洗过水的仙人草放进锅里,加入1g的碱粉拌匀(如果用碱水的话,就用半茶匙约 3ml/cc的量),倒入2000ml的清水,煮开后把火调小加盖焖煮20分钟后熄火,把锅盖紧密焖20分钟。然后再开火煮开, 调小火继续烹煮最少半小时,最好是是煮1小时。期间不断搅拌锅里的仙人草,帮助仙人草释放出胶质。(看看上图里浓稠的仙草液)。熄火后再让仙人草在锅内焖至少20分钟。

2. 把仙人草的汁液滤进量杯内,大约可取得750ml的浓液。

3. 把一半所备用的清水(350ml)倒入锅内仙人草的渣滓内然后出力搓洗,这时你会感觉到手指尖里仙草叶所释放的溜滑胶质。搓洗后把汁液过滤到量杯内。再重复倒入最后一半备用的清水(350ml)再重复搓洗,把汁液倒进量杯内,最后需收集到1450ml/cc(6杯 x 235ml)左右的仙草液。如果不够量的话, 再用少许的清水重复多一次搓洗的动作,收集足够的仙草液。

4. 接下来把仙草液用布袋做最后的过滤, 这个步骤是要确定所做出来的成品滑嫩无渣滓或细砂,仙草冻内有沙尘肯定会影响口感,那就非常扫兴了

5. 把其中1100ml过滤后的仙草液放进锅里煮开。同时用剩下约350ml的仙草液融化开75g的树薯淀粉,搅拌均匀后最好是再过滤一下,把滤网中的淀粉颗粒再仔细搅拌开融入仙草液中,千万别把淀粉颗粒丢弃, 不然淀粉量就不够了。

6. 当锅中的仙草液煮滚后, 徐徐的拌入树薯淀粉混合液, 同时也快速不断搅拌,避免仙草糊结块。 当锅里出现大气泡后, 把火稍微调小,不断搅拌,继续煮6分钟,时间长些会比较好,一定要煮到非常粘稠的状态。如果你制仙草冻的量大的话, 就必须煮更长的时间, 不然仙草冻不会Q韧。

7. 把仙草糊倒入容器内晾凉让它凝结。

小诀窍

1. 我觉得第六个步骤里那个继续捣煮的动作非常重要,那是因为反省了在第13次试作时,仙草液一拌好淀粉水煮滚后没几秒我就马上把锅子离火把仙草糊倒入容器内结冻, 结果结出来的仙草冻不够Q,有点软烂。然后当邱妈咪在洗刷锅子时发现到黏在锅底的一层仙草冻非常Q韧,韧到有拉扯不易断的弹性。所以当下就在想,会不会是仙草糊煮的不够火候的关系导致整盆的仙草冻不够Q,口感烂烂绵绵的。 那么今天第十四次试作时,我就不断的把仙草液在炉火上捣煮,我估计应该最少有3分钟久吧!这次我是用一把木质煎匙推铲,是为了确定能把整个锅底的仙草液都彻底被翻捣个透,不让它糊底。

2. 在报章上看到了一个黑凉粉的快乐10分,但是没有试做过。抄下与大家分享: 干凉粉草37g, 清水1200g, 碱水1茶匙, 粘米粉30g。(有谁做了希望可以上来和大家分享一下)

3. 请到这博文参考看看详细的解说: http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100102vk24.html