和风栗子戚风蛋糕

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快乐10分 44826 阅读 8073次 收藏 8次

简介
长30公分╱1捲
材料

牛奶60公克,发酵奶油20公克,沙拉油40公克,栗子泥50公克,低筋面粉100公克,泡打粉2公克,盐2公克,蛋黄100公克,细砂糖100公克,蛋白200公克,内馅:250公克,抹搽5公克,卡士达粉75公克,抹茶卡士达:5公克,栗子泥200公克,动物性鲜奶油200公克,草莓适量,巧克力片适量,薄荷叶适量

做法

1.将牛奶、发酵奶油、沙拉油、栗子泥温热后一起拌匀,加入过筛后的低筋面粉、泡打粉及盐拌匀,最后加入蛋黄搅拌均匀备用。

2.蛋白用电动搅拌器打至发泡,分两次加入细砂糖,用中速打至呈光泽状干性发泡即可。

3.先取作法2中1/3的蛋白量与作法1拌合后,再将剩余的蛋白加入,并用刮刀拌匀。

4.取一个干净的烤盘,舖上烤盘纸,将作法3倒入并用刮板抹平后放入烤箱,以上火200°C╱下火150°C烘烤20~25分钟,取出放凉即为蛋糕体。

5.制作抹茶卡士达馅时,先将取50公克牛奶煮温热,再加入抹搽粉拌匀,待冷却后再加入剩余的200公克牛奶混合,最后加入卡士达粉拌匀备用。

6.将蛋糕体抹上抹茶卡士达馅后,藉由桿面棍滚动烤焙纸,将蛋糕由内向外推捲成圆筒形,再静置5~10分钟定型。

7.将打发后的动物性鲜奶油与白兰地、栗子泥,用搅拌机混合拌打均匀后装入挤花袋中,再于蛋糕表面挤出线条,并摆上草莓、自制巧克力片与薄荷叶作装饰即可。