新手做面包之手工软排包的做法_新手做面包之手工软排包怎么做_新手做面包之手工软排包的家常做法_Fernnie【心快乐10分】

新手做面包之手工软排包

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快乐10分 567668 阅读 5966次 收藏 3次

简介
这是邱妈咪为儿媳妇设计的软排包快乐10分, 也是采用中种法以确保面团充分发酵及烤出来的面包不易老化。 美加的普通面粉All Purpose Flour, 每30克的面粉中, 蛋白质的含量高达4克, 占13.33%, 可以算是高筋面粉了, 仔细用心搓揉出筋可以做出松软的面包的。 这面包做成甜面包净吃可口, 也可以做成咸面包,用来夹香肠, 炒蛋, 鲔鱼, 烟肉, 蔬菜等等做成热狗或潜艇堡,或在面包上涂搽美奶兹或千岛酱后再沾上肉松, 非常方便。
材料

A. 面种 : 高筋面蛋白质含量13%以上) - 150g, 30°C 温水 150g/ml/cc, 即溶酵母 1/2 茶匙(2g), 糖1茶匙 (4g)。

B. 甜面团

1. 全部面种

2. 即溶酵母 1/2茶匙

3. 泡打粉 1/2茶匙

4. 细砂糖 - 20~60g(如果加了全麦面粉建议采用黄糖

5. 盐 – 1~6g

6. 1 颗 (留起1/3颗蛋黄当涂面包蛋液用)

7. 全脂牛奶2大匙,没有可以省却, 面团内多加2大匙的水或蛋白。

8. 高筋面粉 (蛋白质含量13%以上) - 125g, 中筋面粉 - 50g

C. 油脂 : 奶油/黄油Butter/Margarine)- 30g

D. 涂面包用蛋液: 蛋黄1/3 加1汤匙水或牛奶搅拌均匀

做法

A. 面种做法: 把面种的全部材料在个器皿内混合均匀后, 盖起放在温暖处发酵3小时至面种充满了气泡及体积膨胀超过3倍大。而且问起来有天然的酒香味。

B。 甜面团做法:

1. 把 B部分的材料1至材料6放入面种内用筷子大力顺一个方向搅拌均匀至糖充分溶解。(大约3分钟)

2. 再接再把材料B 的牛奶粉及面粉倒入先前(1)拌好的面糊中, 用筷子搅拌成棉絮状后, 倒在案板或工作台上搓揉5分钟。

3. 然后加入奶油(Butter)搓至奶油充份被面团吸收,继续搓揉大约40分钟至面团细致光亮并且可以拉出完整的薄膜。

4. 把面团滚圆盖起休面15分钟。

5. 把面团平均分割成6个(每个大约100g左右)面剂子滚圆, 再盖起休面10分钟。

6. 把面剂子擀成长形的牛舌装的面片, 面片短的一边往下卷,然后把接口捏紧,再把接口朝下排放进搽了黄油,或铺了烤培布的烤盘中, 每个面胚间隔2cm放置。

7. 把蛋液均匀的涂在面包上, 然后把烤盘放进开了灯及放了一杯热水的烤箱内紧闭餳发60分钟或更久的时间, 必须餳发至面包胚涨大相连成排才可以进烤箱烘培。

8. 把面包胚放进预热180度C的烤箱内,上下火烤15至20分钟(得依你的烤箱表现判断)

9. 可以乘热在出炉的面包上涂搽一层奶油或黄油, 面包表面会很光亮诱人的喔~

小诀窍

1. 可以在涂了蛋液的面包上撒些芝麻。

2. 如果你用了烘培布, 烤盘边缘还是得涂黄油, 不然就悲剧了,面包会粘粘在烤盘边缘。

3. 可以用些全麦粉取代部分的面粉(125高筋面粉 + 50g的全麦面粉), 比较健康。

4. 可以用牛奶取代水来发酵面团, 但是牛奶容易腐败, 用来长时间进行发酵面团好像有些不安全, 建议把牛奶加温至70度C后再放凉至35度C才使用。那么B材料中的两大匙牛奶就换成清水或蛋白来使用。

5. 做甜面包, 用60g的糖加1g的盐。 做咸面包用20g的糖+ 6g的盐

6. 面包可以做成长形的或方形的餐包。