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椰糖杯子马来糕(棕榈糖松糕)

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快乐10分 599092 阅读 4002次 收藏 4次

简介
清明时节很多人喜欢制作发糕类的糕点祭拜先人, 图个好兆头. 这时邱妈咪也不例外了,赶紧炊制几个松软椰香马来糕来应景。 。 这椰糖松糕用了味道香醇的棕榈糖, 成品不但味香, 而且口感松软, 是邱妈咪改良了传统马来糕做法的产品,程序虽然比传统作业简易了很多, 但是口感还不错吃,值得一试。 。 (在邱妈咪厨房上的快乐10分都是本身的实验结果,欢迎大家分享美食。 但请在转载之时标明出处。 因为邱妈咪不想被倒认为是盗版者. 请大家明白及见谅有这不情之请, 谢谢合作)
材料

A. 老酵面面粉30g + 水30g + 酵母1g

B. 干自发面粉 230g + 卡仕达粉20g + 硕峩淀粉粘米粉(Sago Starch/Rice Flour)20g + 泡打粉1/2茶匙(可以省略不用) + 小苏打粉1/2茶匙。

C. 糖液 : 椰糖 150g + 热水 225g + 香兰草 4条(没有可省略)+奶油(动物性黄油-Butter) 50g + 鸡蛋一颗 + 碱水1/4茶匙

做法

1、需提前把A的材料拌匀后盖起发酵,最少得发酵6 至8小时。(这酵面的用途是让马来糕有点酒香气)

2、把干粉材料全部过筛备用。

3、老酵面发酵好后才准备制作椰糖液, 把椰糖敲碎放进耐热的器皿内,加入撕破的香兰叶,再倒入滚水盖起焖一下(大约5分钟) 让香兰叶出味,然后搅拌至椰糖充分溶解, 把糖液过滤后才用。

4、趁已经过滤了的糖液还有热度时把奶油(动物性黄油 Butter)放入糖液中搅拌让它溶解, 待降温至40度C左右后才把鸡蛋打入拌匀。再加入老酵面拌开, 搅拌均匀. 记得等到要加入面粉前才滴入1/4茶匙的碱水拌匀。

5、拌匀老酵面后, 开始准备煮开蒸锅里的水, 同时把模型杯子放在蒸笼中预热。如果你不在乎松糕开不开花的话, 就可以免掉这预热的程序。

6、等蒸锅里的水煮开后, 把过筛了的干粉分两次拌入糖液内, 拌至没有看到干粉即可, 千万别过度搅拌, 以免面糊起筋, 导致蒸出来的糕子不松。

7、在预热好的杯子内放个纸杯垫着, 即刻把面糊倒入杯子内至9分满, 然后把蒸笼盖子上凝聚的水珠抹干, 把盖子紧盖, 上笼急火蒸18分钟。

小诀窍

1. 如果你不在乎松糕开不开花的话, 可以不要再加泡打粉了。也不用预热用来装纸杯的杯子。杯子最好是用杯壁厚实的小钢杯子或瓷杯,比较能维持杯子的热度, 帮助发糕开口。

2. 碱水的作用除了是中和老酵面的酸味之外, 还可以加深松糕的颜色。图片里的发糕是分两批次制作的, 用的碱水量也不一样(故意做的实验), 所以成品颜色的深浅也不一样。

3. 要发糕容易开花, 就要在发糕准备上笼蒸的时候才开面糊, 而且所开的面糊的量最好是按算可以一次性蒸完的量. 不要让面糊搁着一段时间才蒸, 这样的话面糊里的气泡一旦消泡糕体起筋了, 发糕就不容易开花.

4. 最好可以用个手提球形打蛋器来开面糊, 使面粉容易拌开不结颗粒, 才能避免出现面糊过度搅拌的状况, 蒸出来的松糕才会松软细致, 不会粗硬.

5. 这里建议大家准备一套标准量匙方便作业.

6. 若要问不要添加小苏打可以吗? 答案是可以的, 但是松糕的口味会略有不同. 凡是高糖份的食品是酸性的, 使用碱性的小苏打的作用是用来中和糖的酸性, 使吃糕后口中不会留酸味, 同时也可以减轻一些人吃了高糖食品后会呃酸水的现象.

7. 如果你有常坐糕点的话, 可以发一罐的老酵面冷藏在冰箱, 随手可以,非常方便。