蒜片辣椒青花菜义大利面

蒜片辣椒青花菜义大利面

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快乐10分 624605 阅读 1676次 收藏 0次

简介
蒜片辣椒面 (Spaghetti aglio, olio e peperoncino) 号称是最简单也是最难的义大利Pasta。有很多种变化,比方说加上高丽菜(卷心菜)跟鳀鱼,或是加上培根、番茄干、洋葱。大致上就是多加的食材味道要单纯,才不会抢了蒜片辣椒橄榄油的风味。如果为了求快,用天使发面 (Capelli d'angelo),可以把整盘面在十分钟之内搞定(不含洗菜)。非常简单就能搞定一餐。
材料
天使发面90g Extravirgin橄榄油2大匙 去皮蒜头切薄片2瓣 红辣椒去籽切薄片1根 青花菜0.5个 盐、胡椒适量 起司(parmigiano或padano)少许
做法

平底锅放入橄榄油,煎蒜片

汤锅中放入清水、盐少许(不放也行没啥差别),烫青花菜,3分钟后捞起

注意平底锅中蒜片的程度,一般是煎到暗黄色,如果喜欢一点点苦味就再焦一点。煎好之后关火,把蒜片先捞出来放到旁边备用。

把辣椒片丢进锅中,借由余温把辣椒煎香,不需要开火。

用烫过青花菜的水煮面,这样面会带一点菜香味。要不要在锅中加盐我觉得随便你爽,但可以不加橄榄油煮面,反正等一下面会直接进橄榄油锅。 注意,如果你用的面包装袋上写12分钟,就10分钟捞起来。因为等下在平底锅还会稍微煮一下。因为今天用的是天使发面,只要煮4分钟就好。

面起锅之后立刻投入平底锅,先不要开火,直接跟辣椒、橄榄油拌匀。然后浇上一大匙煮面的水,让橄榄油与煮面水在搅拌后乳化成酱汁。

加入烫好的青花菜、用胡椒、海盐来调味。

装盘,洒上一开始煎好的蒜片,刨一些硬起司上去。Capelli d'angelo, olio e peperoncino e brócolis就做好啦!

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