火焰寸心骨

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快乐10分 81060 阅读 4225次 收藏 0次

材料

骨4根(猪肘子上的骨头,长约12厘米),青红辣椒粒各15克,锡纸1张,高度白酒约200克。调料黑胡椒10克,洋葱50克,精盐200克,味精5克,色拉油1500克。

做法

1、把寸心骨用黑胡椒、洋葱、精盐5克、味精腌渍约1个半小时入味。

2、锅上火放色拉油烧至六成热,下入寸心骨小火炸4分钟,出锅放入锡纸上,撒上青红椒粒,包好,盘内堆上精盐,撒上高度白酒上桌。

小诀窍

特点

上桌后将白酒点着,似雪山冒火,有火山的效果,且锡纸能保持排骨的温度,使之外脆里嫩,鲜香独特。

制作关键

炸制寸心骨时油温不能过高,骨头不要炸干。

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