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铁锅是我们家庭常用的厨具之一。
中国几千年的历史中，铁锅一直是我们家庭主要的做饭工具。
所以很多人都认为铁锅炖的菜要比普通的铝锅或者是其他的不锈钢锅或者不粘锅做出来的菜味道更好吃。
很多人不建议吃隔夜菜。
因为隔夜菜在常温情况下特别容易产生制定的亚硝酸盐。
虽然说亚硝酸盐不是什么致癌的物质，但是却是健康的一大隐患。
尤其是在天热的时候。
特别容易受到细菌的污染，会大量繁殖，主要引起像肠胃炎了，食物中毒等等一系列的问题。
节俭是中国人的传统美德，是中国人的传统习俗，隔夜菜不是不可以吃，但是我们一定要注意存储方法，我们可以现在放到冰箱中，低温保存，这样既可以保证我们的食物新鲜，也能保证它不受到细菌的污染。
其次，铁锅特别容易生锈。
不像那种不粘锅，或者不锈钢锅。
长时间和饭菜七号一起会生出铁锈，不仅仅改变饭菜的味道，也会对铁锅进行腐蚀，这也是主要原因之一。
即使隔夜菜放入了冰箱里，第二天吃的时候尽量也要把它烧透，这样更利于肠胃的消化以及细菌微生物的侵害。
总而言之，隔夜菜不是不可以吃，但是我们一定要保证隔夜菜的一个新鲜度的。
大家都知道冰箱的作用。
用来保鲜和冷藏食物的，不仅仅是饭菜还有蔬菜水果，我们都可以放入冰箱内进行低温冷藏。
这样既可以保证食物的新鲜，口感。
也可以减少细菌繁殖，有利于身体健康。
炖肉用铸铁锅最好了。
但要注意以下几点：
1.如果用明火，建议先小火预热再转中大火；
2.炒香料
(葱姜蒜辣椒八角之类的）尽量热锅倒冷油以后马上转中小火煸炒出香味，不然很容易烧糊；
3.不要往很热的空锅里直接倒水；
4.尽量不使用金属的炒菜铲
(硅胶/木制比较好)；
5.想要锁住锅内水分可以额外在锅盖上倒水；
6.炖煮全程小火到中小火就可以；
7.炖肉小火约40分钟+然后转中小火10几分钟就能收汁
(需要根据实际材料调整)；
煲汤小火约
1.5小时。
铁锅具有锅坯薄，传热快的性能，用炖鸡汤沸腾时间快，但是普通铁锅易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹后，会对肝脏产生危害，因此尽量不要用铁锅煮汤；
砂锅具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢的特性，能较好地保持食品的色、香、味，很多人喜欢用它熬汤、炖肉。
因此用炖鸡汤火候均匀，保温久，煮出的鸡汤肉酥烂酥香，肥而不腻。
砂锅和铁锅各有其优点，炖肉的口感也会有所不同。
砂锅的优点是保温性好，热量均匀，炖出的肉质鲜嫩，肉汤浓郁，味道醇厚。
砂锅的材质能够帮助肉类更好地保持原汁原味，而且砂锅炖肉还能让肉类更加入味，炖出来的汤汁也更加浓郁可口。
铁锅的优点是导热性好，能够迅速将热量传递到肉类中，使肉类更加入味，口感鲜嫩。
铁锅的材质能够将热量均匀分布，肉类在铁锅中炖制出来的汤汁也非常浓郁可口。
总的来说，砂锅和铁锅都可以炖出美味的肉类菜肴，但口感略有不同。
如果您希望炖出的肉质鲜嫩，汤汁浓郁，可以选择砂锅；如果您希望肉类更加入味，口感鲜嫩，可以选择铁锅。
不过，无论您选择哪种锅具，炖肉的关键在于火候、调料和炖制时间的掌握。
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